Kaffe er ikke lengre (bare) en drikk for (godt) voksne – i løpet av de siste årene har denne smakfulle drikk vunnet trendy unge mennesker, i Norge – og hele verden!

Men hvor mye vet du om kaffe? Tiden for læring vil du aldri vokse fra. Vi tillater oss derfor å gi en liten gjennomgang av alfabetet sett med kaffefaglige øyne.

A

Arabica. Kaffe, eller Coffea tilhører den botaniske familien Rubicae som består av 6000 arter. Den kaffen som i hovedsak dyrkes og omsettes tilhører enten Arabica eller Canephora arten. Betegnelsene som vanligvis benyttes er Arabica og Robusta. Arabica står for ca 75 prosent av verdens kaffeproduksjon.
B

Barista er navnet på den som står bak disken og tilbereder kaffedrikker. En barista kan fortelle deg om de ulike kaffesortene på menyen og hun eller han skal vite forskjellen på en dårlig etterligning og en riktig tilberedt kaffe.
C

Cupping er betegnelsen når man smaker på mange kaffekopper som er stilt opp etter hverandre. En hver kaffeprodusent har et laboratorium der egne eksperter, kaffesmakere, velger ut den riktige kaffen og også setter sammen den riktig blandingen. Kaffesmaking er et håndverk som krever mye trening, lang erfaring samt en god gane og god nese.
D

Dosering. Hvor sterk man ønsker kaffen er en smakssak. I Norge foretrekker de fleste ca 60 g kaffe pr liter vann. Da får du en god og fyldig kaffe. Standardmål får du i de fleste dagligvareforretninger. Ett strøkent kaffemål tilsvarer ca. 10g kaffe.
E

European Coffee Brewing Centre (ECBC) er verdens eldste og også eneste uavhengige faglaboratorium for kaffe. ECBC har sterkt medvirket til det høye kvalitetsnivået på kaffe i Norge. I dette laboratoriet kontrolleres det om kaffetraktere og kaffemaskiner holder den høye kvalitetsstandarden som kreves.
F

Fair Trade innebærer at produktet er handlet spesielt med tanke på solidaritet med produsenten i opprinnelseslandet.
G

Godkjent trakter. Dette merket gis bare til de produktene som har bestått en grundig kvalitetskontroll. Se etter dette merket neste gang du kjøper en trakter! Har trakteren godkjenningsmerket kan du være trygg på at du får en trakter som trekker ut de beste smaksstoffene fra den kaffen du bruker.

Article image
H

Holdbarhet. Etter brenning av kaffen får man en ferskvare som skal være minst mulig i kontakt med lys og oksygen. Kaffe mister gradvis smak og aroma når den kommer i kontakt med luft. Når en kaffepose er åpnet bør den brukes i løpet av en liten uke. Kaffen oppbevares best i sin original-emballasje! Putt gjerne kaffeposen i en tett boks, men ikke hell kaffen fra posen og over i boks.
I

ICO, International Coffee Organisation
J

Jamaican Blue Mountain. Høytvoksende Arabica kaffe fra Jamaica. Var lenge den dyreste og mest ”fornemme” kaffe man kunne få tak i.

K

Koffein. Kaffe inneholder over 800 forskjellige komponenter. Det viktigste fysiologiske aktive stoffet i kaffe er koffein. Koffeinets kjemiske struktur ble oppdaget i 1895. Koffein er en mild stimulans som innvirker på sentralnervesystemet og samtidig øker forbrenningen. Koffein forekommer naturlig i kaffe, te, kakao og sjokolade og blir tilsatt i flere kullsyreholdige leskedrikker og smertestillende medisiner.
L

Lungo. En ”lang” espresso som tilberedes med dobbel mengde vann. Den blir kraftigere/bitrere enn en americano og mildere enn en espresso.
M

Monsooned Malabar. Uvasket Arabica kaffe fra Malabar-distriktet i India. Har fått en spesiell smak gjennom sin lagringsprosess der den ligger ute under stråtak i regntiden.
N

Nasjonaldrikk. Spør deg selv hvordan ditt sosiale liv ville vært uten kaffe. Kaffe er det vi drikker nest mest av her i landet etter vann.
O

Olje er verdens største handelsvare. Men visste du at kaffe ligger som nr 2?
P

Presskanne. Man kan bruke enten filtermalt eller kokemalt, eller både og! Kokende vann helles i kannen med kaffe, som skal trekke i ca 5 min før stempelet skyves ned.
R

Ristretto. En ”kort” espresso tilberedt med samme mengde kaffe som espresso, men bare halvparten av væsken.
S

Supremo. De største kaffebønnene.
T

Tamper. Når du skal tilberede en espresso, skal du ”pakke” kaffen jevnt og kompakt i filterholderen/bajonetten. Til denne jobben foretrekker mange å bruke en egen tamper i stedet for den som er montert på kvernen.
U

Urnetrakter. Storhusholdningsmaskin.
V

Vaskemiddel for kaffemaskiner. Det finnes bare ett vaskemiddel beregnet for kaffetraktere og kaffeutstyr på det norske markedet, se etter Clean Drop neste gang du er ute og handler. Kanskje du finner årsaken til at din kaffe ikke smaker slik du forventer?
Ø

Økologisk kaffe. For å kunne markedsføre en kaffe som økologisk, må den være Debio-merket. Denne merkeordningen gir forbrukeren sikkerhet for at kaffen er dyrket uten bruk av kjemiske sprøytemidler og kunstgjødsel.
Å

Åhhhhhhhhhh så deilig er det du bør si når du setter deg ned og tar kaffepausen du lenge har fortjent og kaffen i tillegg smaker som forventet, og kanskje av og til enda bedre!

Tekst: Marit Lynes, Norsk Kaffeinformasjon for Great.no